Больше никаких нервов: добавьте этот ингредиент в кастрюлю, и скорлупа слетит сама

Хотя варка яиц является одним из самых привычных кухонных действий, она также может быть немного сложной. Чистка их после этого особенно раздражает, но, к счастью, это можно упростить. При чистке яиц скорлупа часто прилипает к белкам, что действительно раздражает. Тогда мы задаемся вопросом: почему яйца так трудно чистить после приготовления?

На самом деле это может быть связано с несколькими факторами. Основное отличие заключается в том, насколько яйца свежие, поскольку pH белков имеет решающее значение. У свежих яиц pH низкий, из-за чего белки крепко прилипают к мембране под скорлупой. У более старых яиц эта связь слабее, что значительно облегчает их чистку. Еще одной проблемой является время приготовления. Слишком короткое время приготовления приводит к тому, что белки прилипают к скорлупе, в то время как слишком долгое приводит к их чрезмерному сжатию. Оптимальное время приготовления яиц вкрутую составляет около 10−12 минут, пишут авторы польского кулинарного сайта Teraz Gotuje.

Также обратите внимание на то, как вы начинаете готовить — некоторые люди кладут яйца в холодную воду. Это медленно нагревает воду, что может привести к тому, что белки гораздо сильнее прилипнут к скорлупе. С другой стороны, опускание яиц в кипящую воду приводит к резкому изменению температуры, что помогает отделить белок от мембраны скорлупы.

Так как же варить яйца, чтобы они хорошо чистились? Все начинается еще до того, как вы поставите кастрюлю на плиту.

Начнем с того, что яйца должны быть комнатной температуры — и их следует класть в кипящую воду, а не в холодную. Ключевой трюк — добавить чайную ложку соли или чайную ложку пищевой соды в воду. Пищевая сода тоже может быть особенно полезной при чистке яиц. После варки яиц немедленно поместите их в миску с очень холодной водой. Этот «термический шок» приведет к тому, что белки сожмутся и еще легче отделятся от скорлупы.

Существует несколько хитрых способов почистить яйца — эти уловки могут значительно облегчить задачу.

Один из самых эффективных и популярных методов — почистить яйцо под струей холодной воды. Легко постучите по яйцу и начните чистить скорлупу прямо под холодной водой из-под крана — это помогает отделить оболочку яйца, а также смывает мелкие кусочки скорлупы.

Еще один интересный вариант — катание яйца. Осторожно постучите яйцом по столешнице, затем покатайте его рукой. Это создаст небольшие трещины по всей поверхности яйца, и скорлупа будет отслаиваться равномерно.

Ранее писали о том, как быстро проверить свежесть яиц.

598

Читайте нас в Facebook