Как очень быстро приготовить старую домашнюю курицу: секрет, о котором мало кто знает

Всем известно, что самым нежным и вкусным получается мясо молодых бройлерных кур в возрасте 2−3 месяцев. Зато более взрослая курица, которой больше двух лет, требует гораздо более длительной готовки — иногда более двух часов. А для старого петуха время варки может достигать трёх-пяти часов.

Впрочем, существует простой способ, который позволяет сделать даже жесткое мясо значительно мягче и сократить время приготовления, об этом пишет glavred.net.

Как быстро сварить старую курицу

Сначала тушку нужно подготовить: удалить остатки перьев и опалить мелкие ворсинки.

Далее курицу кладут в кастрюлю подходящего размера. При необходимости ее можно разделить на крупные куски, но не слишком мелко, чтобы мясо не потеряло структуру. После этого мясо заливают холодной водой так, чтобы она покрывала тушку примерно на 4−5 см.

Кастрюлю накрывают крышкой и доводят до кипения. После закипания снимают пену, уменьшают огонь до минимума и добавляют соль и специи. Лучше всего подходят розмарин, тимьян, шалфей, петрушка и лавровый лист. Ориентировочная пропорция соли — 1 чайная ложка на 1 литр воды.

Курицу варят на медленном огне около 30 минут, периодически снимая пену.

После этого кастрюлю снимают с огня, а мясо перекладывают в емкость с холодной водой или льдом на 5−7 минут. Такой «шоковый» перепад температур помогает сделать волокна более нежными.

Далее курицу снова возвращают в кипящий бульон и варят еще примерно 40 минут.

По завершении приготовления мясо получается значительно мягче, сочнее и нежнее, чем при обычном длительном варке.

Мы рассказывали, как запечь курицу в лаваше, а также как приготовить курицу в ароматном соусе.

74

Читайте нас в Facebook