ПОИСК
Книга рецептів

Це щось неймовірне: готуємо «сватівський» борщ

18:45 13 січня 2023
«Сватівський» борщ

Він — один із найсмачніших символів української кухні. Існує понад півсотні рецептів дуже цікавих автентичних українських борщів. Ця страва — одна з основ традиційної української кухні. Окрім класичного його рецепта, у кожному регіоні України є свій фірмовий рецепт, кулінарка Світлана Юрченко поділилась таким, який готують на Слобожанщині.

Інгредієнти: (на каструлю 4л):

Бульйон:

  • 2,5 л води
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 3−4 шт перець чорний горошком
  • 2 шт. перець духмяний
  • сіль
  • 350−400 г свинячих реберців (або м’ясо качки, або гуски чи півня)

Борщ:

  • 350 г капусти білокачанної
  • 4 шт. картоплі (400−450 г)
  • 1 шт. моркви (150 г)
  • 1 шт. цибулі (150 г)
  • 1 шт. буряка червоного (150−170г)
  • 1 шт. перця солодкого (болгарського)
  • 1 л томату домашнього
  • 2 шт. лаврового листа
  • пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля)
  • 2−3 зубчики часнику
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. суміші перців
  • 0,5 ч.л. перцю чилі
  • 1 ч. л. цукру
  • сіль за смаком
  • 2 ст. л. смальцю (або олії 50мл)

Приготування:

Підготовлене м’ясо заливаємо водою. Знімаємо піну та додаємо розрізану на чотири частини морквину, розрізану навпіл цибулину, солимо та варимо 1,5 години на малому вогні. Додаємо перець горошком і варимо ще 30 хв (разом десь дві години). Проціджуємо через густе сито, овочі викидаємо, м’ясо знімаємо з кісточок, нарізаємо шматочками, відкладаємо в мисочку.

В киплячий бульйон (2 л) додаємо одну картоплину (розрізану на 4 частини). Цибулю ріжемо дрібним кубиком, моркву і буряк тоненькою соломкою. На розігріту пательню кладемо смалець (або олію) та нарізані овочі, гарно підсмажуємо на середньому вогні. Додаємо томат, цукор і тушкуємо. Дістаємо з бульйону картоплину, розрізану на 4 частини, вилкою розминаємо і повертаємо назад до бульйону. Додаємо готову засмажку, хай покипить 5−7хв + відварене м’ясо. Додаємо нарізану соломкою капусту та болгарський перець, мілко нарізаний часник, лавровий листок, суміш перців, паприку, чилі (за бажанням). Кипить ще 3−5хвилин, кладемо нарізану зелень, вимикаємо.

Капуста повинна бути al dente. За бажанням можна в кінці заправити борщ розтертим в ступі старим салом з часником.

Нагадаємо, що ЮНЕСКО визнала знамениту українську страву надбанням людства.

2782

Читайте нас у Telegram-каналі, Facebook та Instagram

Побачили помилку? Виділіть її та натисніть CTRL+Enter
    Введіть вашу скаргу
Наступний матеріал
Новини партнерів