Повітряна паска-папушник: рецепт, якому більше 150 років

Кулінарка Валентина Кущ (Валя Саєнко), яка раніше поділилася рецептом сирної шоколадної паски з вишневою начинкою, яку не потрібно пекти і яку можна заморозити, розповіла, як приготувати паску за стародавнім рецептом — папушник.

«Рецепт, якому вже більше 150 років. Цей рецепт я трішки адаптувала, адже звісно він був без точних грамовок, та на мою думку вийшло просто чудово. Вперше я можу сказати, що саме такою і має бути паска. Повітряною, але досить цупкою. По такій технології готували перші Великодні хліби ще з XVIII», — пише вона на своїй сторінці у соцмережі.

На відміну від стародавнього рецепту, який потребував величезну кількість яєць (аж до 150 штук), адаптований більш відповідає сучачсним реаліям.

Інгредієнти:

• Борошно — 550 г;
• Молоко — 200 г;
• Дріжджі живі — 25 г;
• Жовтки — 5 шт;
• Яйця — 2 шт;
• Цукор — 150 г;
• Масло вершкове — 100 г;
• Цукати або сухофрукти — 150 г;
• Ваніль та цедра;
• Для змащування — одне яйце та молоко.

Читайте також: Неперевершений рейндлінг: Великодня австрійська випічка, яку потрібно спробувати хоча б один раз у житті

Приготування:

РЕКЛАМА

• Для опари 150 г борошна заварюємо гарячим молоком (залишивши 1 столову ложку) та добре перемішуємо. Дріжджі заливаємо рештою молока і перемішаємо до консистенції сметани. Даємо трохи охолонути та додаємо до борошна з молоком. Вимішати до однорідності, накрити рушником та залишити у теплі на годину.
• Змішати жовтки та яйця, додавши дрібку солі. Додаємо до опари, коли вона підніметься, а також досипаємо решту борошна. Тісто потрібно вимішувати довго — воно не має приставати до рук.
• Додати цукор, тепле масло, перемішали. Далі додати сухофрукти (їх попередньо потрібно замочені в окропі, а потім злити воду та обсипати борошном) та різні ароматизатори.
• Залишити готове тісто на кілька годин, аби воно «підійшло». Після цього викласти у форму, змащену вершковим маслом та обсипану борошном. Воно має зайняти третину форми.
• Даємо тісту піднятися до ¾ форми (цей процес може зайняти годину чи навіть більше), змащуємо жовтком з ложкою молока і запікаємо при температурі 180 ° С приблизно годину.
• Готовність перевіряти дерев'яною шпажкою.

Про те, як приготувати великодній кекс з сиром та цукатами, раніше розповідала кулінарка Елла Іванова.

Фото — скріншот

208

Читайте нас у Facebook