Заварная паска на манной крупе: такой вкуснотищи вы еще не пробовали

Каждый год, готовясь к Пасхе, каждая хозяйка берется за выпекание пасхальных куличей, наполняя дом ароматом семейного уюта и национальных традиций. Некоторые любят рецепты, проверенные поколениями, а кто-то хочет удивить своих родных новым вкусом пасхального хлеба. Осталось совсем немного времени до Светлого Господнего Воскресения, а это значит — самое время доставать формочки, запасаться качественной мукой, готовить дрожжи и выбирать рецепты паски. Эта на манной крупе вам точно понравится, делится кулинар Светлана Юрченко.

Ингредиенты:

все продукты комнатной температуры

Мерный стакан 250 мл

РЕКЛАМА

Опара:

• 0,5 л молоко 3,2%
• 0,5 ст. манка (100 г)
• 100 г дрожжи
• 100 г сахар

Тесто:

• 200 г сливочное масло 82%
• 250 г маргарин «Для выпечки»
• 1 ст. сметаны 20% (250 г)
• соль
• 7 шт. желтки
• 8 шт. яйца
• 4 ст. сахара (800 г)
• 0,5 л молока 3,2%
• цедра 1 большого апельсина
• сок 1 большого апельсина (примерно 100 мл)
• 2,5 кг муки

Сухофрукты:

• 500 г цукаты (вишня, киви, манго, курага, изюм светлые + темные) и т. д.
• 100−150 мл ром или коньяк

Сухофрукты промываем теплой водой, высыпаем в баночку и заливаем ароматным спиртным. Закрываем крышкой и оставляем на сутки, а то и больше.

РЕКЛАМА

Глазурь:

• 100 г белого шоколада
• 2−3 ст. л. молока,
• 180 г сахарной пудры.

Приготовление:

Тесто. Выливаем в емкость 0,5 л молока, ставим на огонь и доводим до кипения. Всыпаем 0,5 стакана манки (100 г), перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Снимаем с плиты, даем остыть.

Дрожжи 100 г, распустить со 100 г сахара и выливаем в теплую манку (35−36*градусов), перемешиваем, накрываем пленкой, пусть подходит 30−40 мин. Растапливаем масло и маргарин (для выпечки), добавляем стакан сметаны, перемешиваем.

Яйца + желтки взбиваем с сахаром в пышную массу, выливаем в масляно-сметанную смесь и добавляем слегка теплое кипяченое молоко (0,5 л), перемешиваем и добавляем опару, цедру и сок апельсина.

Всыпаем частями муку и замешиваем тесто — долго 30−40 минут (тестомесом это быстрее получается).

При замесе тесто мукой не забиваем, используем только подсолнечное масло. Накрываем и ставим подходить около четырех часов. За это время 2−3 раза обминаем.

Тесто выкладываем на стол и добавляем сухофрукты, замоченные (на сутки) в роме. Предварительно отцеживаем и высыпаем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Вымешиваем хорошо тесто, чтобы равномерно распределились сухофрукты. Выкладываем тесто в формы на 1/3 объема, ставим в теплое место без сквозняков и даем подойти.

Теста с цукатами выходит более 6 кг.

Выпекаем в разогретой духовке до 170−180*С 40−45 мин. Готовность смотрим по сухой деревянной шпажке. Время примерное, потому что зависит от духовки и размера форм.

Вытаскиваем из духовки и на бочку, даем остыть на мягкой поверхности, время от времени переворачиваем на другую сторону. Если формы бумажные, то прокалываем внизу и подвешиваем вниз шапочкой до охлаждения.

Остывшие куличи покрываем глазурью и декорируем по своему вкусу.

Глазурь. Растворяем белый шоколад на водяной бане (можно брать даже пористый). Отдельно смешиваем молоко и сахарную пудру. В растопленную шоколадную массу вливаем молочно-сахарную смесь (густоту можно корректировать горячим молоком, добавляя его по одной чайной ложке, чтобы не сделать глазурь слишком жидкой). Ваше кондитерское изделие не должно быть теплым, иначе помадка просто потечет.

Для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку. Плотность помадки можно усилить, если наносить глазурь в несколько приемов. После нанесения глазури сразу наносим декор на свой вкус.

Воспользуйтесь также к Пасхе или другому празднику рецептом сочных перепелок от кулинара Ольги Рябенко.

689

Читайте нас в Facebook