Не только паска и крашанки: что такое «жабки» и «свикли» и почему их готовят на Пасху

В селе Тарандинцы Лубенского района Полтавской области, на родине известного поэта Василия Симоненко, депутат Полтавского областного совета, заместитель городского головы города Кременчуга Ольга Усанова записала аутентичные рецепты пасхальных блюд, которыми поделилась со своими читателями в Фейсбуке.

Ритуальный хлеб — паску, символизирующую Воскресение Иисуса Христа, победу жизни над смертью — здесь выпекают по традиционной технологии. Сначала в макитре готовят опару: к теплому молоку добавляют щепотку соли и ложку сахара, а также дрожжи и немного просеянной муки (это обогащает ее кислородом). Перемешав, ставят в теплое место.

Далее в тесто добавляют еще молоко, сливочное масло, яйца, муку, немного соли и сахар — его количество зависит от того, насколько сладкой хотят сделать паску. Чем больше масла и сахара, тем тесто будет нежнее, но и потребует больше времени и тепла, чтобы подойти. В тесто также можно добавить изюм.

Но часто хозяйки в тесто добавляют только желтки, чтобы придать паскам насыщенный желтый цвет, а белки используют для взбивания помадки. Нередко люди украшают паски, как в старину, «косичками» и крестами из теста, которые смазывают яичным желтком.

Хозяйки подчеркивают: чтобы паска удалась, ее нужно готовить в тишине и доброжелательной атмосфере, обязательно с молитвой.

Ни одна пасхальная корзина не обходится без крашанок. На Полтавщине традиционно используют для окрашивания натуральный краситель — луковую шелуху. Сырые яйца хорошо моют, кладут в кипящую воду с шелухой и варят 10−12 минут.

Яйца символизируют вечное возрождение, весну и пробуждение природы.

К традиционным пасхальным блюдам в Тарандинцах относятся и голубцы. Местные хозяйки капусту сначала замораживают, а накануне приготовления достают, чтобы за ночь она размерзлась. Благодаря этому листья становятся эластичными и не рвутся. Важно перед замораживанием вырезать сердцевину.

Для начинки берут мясной фарш и рис. Для зажарки — морковь и лук, для заправки — томатную пасту или сок и немного сметаны. Соль и перец добавляют по вкусу.

А еще в Тарандинцах есть свое особенное пасхальное блюдо — «жабки». Это рубленые котлетки из мяса, лука, яиц, соли и перца. Чтобы их приготовить, нужно нарезать мясо узкими полосками, добавить измельченный лук, посолить, поперчить. Добавить отдельно хорошо взбитые яйца (примерно 5 яиц на 1 кг мяса), по желанию немного майонеза или сметаны. Все тщательно перемешать и выкладывать ложкой на разогретую сковороду, как оладьи.

К «жабкам» хорошо подходит еще одно традиционное блюдо из Тарандинцев — «свикли». Это скорее соус к мясу, который готовят из хрена и отварной красной свеклы. Он является более мягким вариантом традиционного хрена. Говорят, что это блюдо сочетает горечь страданий Иисуса Христа и сладость воскресения. Для приготовления чистят и нарезают хрен, измельчают его в блендере, добавляют вареную очищенную свеклу. Приправляют растительным маслом, лимонным соком или уксусом, солят по вкусу.

Ранее в интервью «ФАКТАМ» кулинар Оксана Вознюк дала несколько рецептов необычных блюд, которыми на Пасху можно угостить родных и близких.

На фото в заголовке — хозяйки из села Тарандинцы

Фото Ольги Усановой

469

Читайте нас в Facebook