«На Пасху угостите родных и близких необычными блюдами», — кулинар Оксана Вознюк

«На Пасху готовим холодец, печем пляцки, фаршируем рыбу или курицу»

— Меню к Пасхе стоит продумать заранее, — говорит Оксана Вознюк. — В каждой семье существуют свои традиции подготовки праздничного стола. Если есть возможность, люди собственноручно выпекают паски, готовят к празднику колбасы, буженину, ветчину…

Вспоминаю те времена, когда я еще была ребенком. Тогда во Львове возле многоэтажного дома ставили коптильные бочки и коптили там мясо. Аромат деликатесов распространялся на всю улицу. Он был невероятный — чувствовалось, что скоро Пасха. Сейчас необходимости в таких уличных коптильнях нет. Многие рестораны формируют пасхальные корзины, где есть копчености на любой вкус. Кроме того, кухонная техника стала более разнообразной и совершенной, а это дает возможность готовить дома.

— Что обычно входит в пасхальную корзину львовян?

— У нас в семье, например, это паска, колбаса, ветчина, крашанки, сыр, домашнее сливочное масло, цвикли…

— Что такое цвикли?

— Это свекла с хреном, которую подают к холодцу и мясным рулетам. Приготовить их довольно легко. Очищенную свеклу и хрен натирают на мелкой терке, добавляют соль, сахар, сок лимона и все это перемешивают. Также на Пасху обязательно готовим холодец, печем пляцки, фаршируем рыбу или курицу.

«Не бойтесь экспериментировать и учиться готовить что-то новое»

— Как рассчитать оптимальное количество еды? Ведь иногда люди готовят больше, чем могут съесть…

— В среднем на одного человека к пасхальному столу подают 200−300 граммов мясных блюд (ветчины, колбасы, буженины), 150−200 граммов салатов, 100−150 граммов холодных закусок (сыр, овощи, намазки). Что касается десертного стола — примерно 150 граммов паски и 200 граммов сладостей, среди которых могут быть пляцки, маковник, медовик, сырник. Это примерные ориентиры. Ведь все зависит от ваших личных предпочтений. Конечно, нужно приготовить еду с таким расчетом, чтобы было что поесть и на следующий день.

— А сколько яиц стоит отваривать?

— Я бы рекомендовала два яйца из расчета на человека. Если планируете кого-то угощать — соседей или друзей — отварите и декорируйте дополнительное количество. На следующий день яйца можно использовать для приготовления салатов или закусок.

— Какие особенные блюда вы бы рекомендовали приготовить к пасхальному столу?

— Не бойтесь экспериментировать и учиться готовить что-то новое. Это всегда интересно. Например, можно приготовить вкусную и довольно бюджетную закуску со свеклой и капустой.

Пасхальная закуска со свеклой и капустой

• Свекла печеная — 100 г
• Орех грецкий — 10 г
• Масло растительное — 20 г
• Чернослив подкопченный — 20 г
• Сок лимона, сахар, соль — по вкусу
• Капуста — 100 г
• Морковь — 20 г
• Сахар — 2 г
• Зелень укропа — 3 г
• Семена льна — 2 г
• Сок лимона

Очищенную свеклу натираем на мелкую терку, добавляем лимонный сок, мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный), молотые грецкие орехи и заправляем маслом, добавляем соль и сахар по вкусу.

Капусту нарезаем соломкой и солим, добавляем сахар, сок лимона, нарезанную зелень укропа и вымешиваем.

Выкладываем гастрономический дуэт — свеклу и капусту — на тарелку и посыпаем семенами льна. Приятного аппетита!

«Красивая скатерть, веточки вербы, крашанки, свечи, тематическая посуда — все это создает особую атмосферу»

— Какое ваше любимое пасхальное блюдо?

— Одно из них — фаршированная курица с сыром и грибами. Это блюдо стоит того, чтобы его приготовить.

Фаршированная курица с сыром и грибами

• Курица — 2,7 кг
• Куриные бедра — 500 г
• Лук синий очищенный — 250 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Шампиньоны — 400 г
• Сыр твердый — 300 г
• Батон мякиш — 100 г
• Молоко — 200 мл (для хлеба)
• Сливки кулинарные 33% - 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 15 г (3 чайные ложки)
• Смесь перцев молотых — по вкусу

Для смазывания курицы:

• Желток — 1 шт.
• Мед — 1 столовая ложка
• Соевый соус — 1 столовая ложка

Сначала разделываем курицу, оставляя кожу, крылья и ножки. Половину мякоти куриных бедер нарезаем кубиком, другую — перемалываем в фарш. Добавляем в фарш жареные лук и грибы, яйца, сливки, специи. Батон замачиваем в молоке и тоже добавляем, замешиваем фарш и выбиваем его.

Начиняем курицу, зашиваем, смазываем маслом, солим, перчим и добавляем немного сладкой паприки. Накрываем пергаментом, а на пергамент накладываем еще и фольгу. Запекаем при температуре 170−180 градусов около полутора часов. Затем открываем фольгу и допекаем курицу еще в течение 15 минут при 200 градусах. Далее смазываем смесью из желтка, столовой ложки меда и столовой ложки соевого соуса и допекаем еще в течение 15 минут.

Охлаждаем курицу при комнатной температуре, затем кладем в холодильник на 6−8 часов, и только после этого нарезаем.

— Какие лайфхаки стоит учесть читателям «ФАКТОВ» при приготовлении этого деликатесного блюда?

— Я ставлю в духовку емкость с водой, чтобы курочка была сочной. Это очень важно.

— Как, по вашему мнению, лучше сервировать стол на Пасху?

— Каждая семья старается поставить на стол все лучшее, что имеет. Красивая скатерть, веточки вербы, крашанки, свечи, тематическая посуда — все это создает особую атмосферу. В нашей семье принято высеивать пшеницу вокруг тарелки, чтобы проросли зеленые побеги, и класть внутрь паску и крашанки. Это очень красиво и необычно. Если в семье есть дети, украсьте паску шоколадными фигурками зайчиков и цыплят. Это очень нарядно.

Ранее «ФАКТЫ» публиковали рецепт очень вкусной паски от кулинара Оксаны Вознюк.

Фото из альбома Оксаны Вознюк

8683

Читайте нас в Facebook