Десерт с 300-летней историей: как приготовить настоящий венский штрудель с вишней

Штрудель часто называют немецкой выпечкой, однако его настоящая родина — Австрия. Именно там появился этот знаменитый рулет из тонкого теста с большим количеством ароматной начинки. Самый древний рукописный рецепт штруделя хранится в Венской библиотеке и датируется 1696 годом.

Название десерта происходит от немецкого слова Strudel, которое переводится как «водоворот» или «вихрь». Такое название неслучайно: тонкие слои теста закручивают в рулет, создавая характерную спиральную форму.

Самым известным считается яблочный штрудель, однако вариантов этой выпечки существует множество. Его готовят с картофелем, квашеной капустой, мясом, маком, грушами, сливами, черникой, шпинатом и сыром. Особенно нежным, сочным и ароматным получается штрудель с вишней.

Рецептом классического венского штруделя с вишневой начинкой поделились авторы англоязычного кулинарного блога Cinnamon & Coriander.

Ингредиенты для теста:

250 г муки;
20 г подсолнечного масла;
100 г тёплой воды;
50 г яйца (примерно 1 яйцо);
щепотка соли;
подсолнечное масло для смазывания.

РЕКЛАМА

Для сборки штруделя:

150 г растопленного сливочного масла;
70 г измельчённого печенья (песочного или галетного).

Для вишневой начинки:

750 г вишен без косточек;
60 г сахара;
2 ст. л. кирша (по желанию);
120 г печенья;
½ ч. л. корицы;
3 ст. л. сливочного масла;
еще 1 ст. л. масла для смазывания;
сахарная пудра для подачи.

Как приготовить венский штрудель с вишней

Сначала приготовьте тесто. Смешайте муку, тёплую воду, яйцо, соль и 20 г растительного масла. Замесите мягкое эластичное тесто, смажьте его растительным маслом, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 45 минут в тёплом месте.

Тем временем приготовьте начинку. 120 г печенья измельчите и обжарьте на сковороде вместе с корицей и тремя ложками сливочного масла. Вишни очистите от косточек, смешайте с сахаром и добавьте к обжаренной крошке.

Когда тесто отдохнет, раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. Удобнее всего делать это на присыпанной мукой скатерти. Сначала размер должен составить примерно 25×30 см, но после растягивания он значительно увеличится.

Осторожно растяните тесто от центра к краям пальцами или ладонью. Оно должно стать настолько тонким, чтобы сквозь него можно было прочитать текст в книге или рецепте.

Обрежьте толстые края теста. Затем переложите пласт на полотенце или скатерть, смажьте растопленным маслом и посыпьте нижнюю часть измельченным печеньем.

Выложите вишневую начинку узкой полосой, оставив примерно 20 см от нижнего края и 7−8 см от боков. Заверните края теста над начинкой и с помощью полотенца аккуратно скрутите рулет. Важно, чтобы шов остался внизу.

Осторожно переложите штрудель на противень, смажьте маслом и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 45−60 минут.

Готовую выпечку достаньте из духовки и дайте ей немного остыть, чтобы начинка стала плотнее. Перед подачей посыпьте штрудель сахарной пудрой.

Полезные советы для идеального штруделя

Чтобы тесто получилось тонким и эластичным, его нужно вымешивать не менее 5−7 минут.

Количество сахара в начинке можно регулировать в зависимости от сладости вишен.

Вишневый штрудель прекрасно вкусен сам по себе, но его можно дополнить взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Среди самых удачных сочетаний для штруделя также: ягоды с яблоками, абрикосы с миндалем, груши с черникой, а также яблоки с изюмом и ромом.

Ароматный венский штрудель с вишней — это десерт с многовековой историей, который и сегодня остается одним из самых любимых в мире.

Ранее в интервью «ФАКТАМ» кулинар, лауреат национальных и всеукраинских конкурсов Оксана Вознюк рассказала о секретах приготовления штруделей с разными начинками.

88

Читайте нас в Facebook