Десерт із 300-річною історією: як приготувати справжній віденський штрудель з вишнею

Штрудель часто називають німецькою випічкою, однак його справжня батьківщина — Австрія. Саме там з’явився цей знаменитий рулет із тонкого тіста та великої кількості ароматної начинки. Найдавніший рукописний рецепт штруделя зберігається у Віденській бібліотеці та датується 1696 роком.

Назва десерту походить від німецького слова Strudel, яке перекладається як «вир» або «вихор». Така назва невипадкова: тонкі шари тіста закручують у рулет, створюючи характерну спіральну форму.

Найвідомішим вважається яблучний штрудель, проте варіантів цієї випічки існує безліч. Його готують із картоплею, квашеною капустою, м’ясом, маком, грушами, сливами, чорницею, шпинатом і сиром. Особливо ніжним, соковитим та ароматним виходить штрудель із вишнею.

Рецептом класичного віденського штруделя з вишневою начинкою поділилися автори англомовного кулінарного блогу Cinnamon & Coriander.

Інгредієнти для тіста:

250 г борошна;
20 г соняшникової олії;
100 г теплої води;
50 г яйця (приблизно 1 яйце);
дрібка солі;
соняшникова олія для змащування.

РЕКЛАМА

Для складання штруделя:

150 г розтопленого вершкового масла;
70 г подрібненого печива (пісочного або галетного).

Для вишневої начинки:

750 г вишень без кісточок;
60 г цукру;
2 ст. л. кіршу (за бажанням);
120 г печива;
½ ч. л. кориці;
3 ст. л. вершкового масла;
ще 1 ст. л. масла для змащування;
цукрова пудра для подачі.

Як приготувати віденський штрудель із вишнею

Спочатку приготуйте тісто. З’єднайте борошно, теплу воду, яйце, сіль і 20 г олії. Замісіть м’яке еластичне тісто, змастіть його олією, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште на 45 хвилин у теплому місці.

Тим часом приготуйте начинку. 120 г печива подрібніть і обсмажте на пательні разом із корицею та трьома ложками вершкового масла. Вишні очистіть від кісточок, змішайте із цукром і додайте до підсмаженої крихти.

Коли тісто відпочине, розкачайте його у тонкий прямокутний пласт. Найзручніше робити це на присипаній борошном скатертині. Спочатку має вийти приблизно 25×30 см, але після розтягування розмір значно збільшиться.

Обережно розтягніть тісто від центру до країв пальцями або долонею. Воно має стати настільки тонким, щоб крізь нього можна було прочитати текст на книзі чи рецепті.

Товсті краї тіста обріжте. Потім перекладіть пласт на рушник або скатертину, змастіть розтопленим маслом і посипте нижню частину подрібненим печивом.

Викладіть вишневу начинку вузькою смугою, залишивши приблизно 20 см від нижнього краю та 7−8 см від боків. Загорніть краї тіста над начинкою і за допомогою рушника акуратно скрутіть рулет. Важливо, щоб шов залишився знизу.

Обережно перекладіть штрудель на деко, змастіть маслом і випікайте у духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 45−60 хвилин.

Готову випічку дістаньте з духовки та дайте їй трохи охолонути, щоб начинка стала щільнішою. Перед подачею посипте штрудель цукровою пудрою.

Корисні поради для ідеального штруделя

Щоб тісто вийшло тонким та еластичним, його потрібно вимішувати щонайменше 5−7 хвилин.

Кількість цукру в начинці можна регулювати залежно від солодкості вишень.

Вишневий штрудель чудово смакує самостійно, але його можна доповнити збитими вершками або кулькою ванільного морозива.

Серед найвдаліших поєднань для штруделя також: ягоди з яблуками, абрикоси з мигдалем, груші з чорницею, а також яблука з родзинками та ромом.

Ароматний віденський штрудель із вишнею — це десерт із багатовіковою історією, який і сьогодні залишається одним із найулюбленіших у світі.

Раніше в інтерв’ю «ФАКТАМ» кулінарка, лауреатка національних та всеукраїнських конкурсів Оксана Вознюк розповіла про секрети приготування штруделів з різними начинками.

88

Читайте нас у Facebook