Сезон спаржи: что мы можем приготовить дома

Что мы знаем о спарже? Теперь довольно много, но еще лет десять назад у кого-то этот полезный овощ ассоциировался с аристократическими обедами, а у других — со спаржевой фасолью.

Итак, спаржа. Легкая, низкокалорийная, полезная для всех без исключения еда, богатая фолиевой кислотой (витамин В9), витаминами К, А, С и Е. Содержит минералы, антиоксиданты и стимулирует работу кишечника.

Вы уже поняли: кому худеть — давайте есть спаржу. Тем более, что сезон у нее короткий — еще пару недель и вместо молодых побегов поднимется лес взрослых аспарагусов (именно так называется этот овощ).

Пара-тройка проверенных рецептов пригодится вам, когда вы наконец приобретете букетик свежей, хрустящей (это обязательное условие для приготовления вкусного блюда) спаржи.

Спаржу нужно промыть холодной водой, отрезать сантиметра два жестких кончиков стеблей и немножко, совсем легонько почистить стебли овощечисткой. Это общее правило для всех рецептов.

Спаржа в беконе

Подготовленную спаржу ровно на одну минуту бросаем в горячую воду, затем сразу в холодную, в идеале ледяную, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и хрусткость овоща. Затем обворачиваем по 2−3 стебля тоненькими слайсами бекона, выкладываем на противень, на специальную бумагу для запекания и — в духовку минут на 15−20. Еще горячим посыпаем блюдо тертым пармезаном. И наслаждаемся.

Суп-пюре из белой спаржи

Белая спаржа, в отличие от зеленой, не такая нежная, так что после обрезания кончиков ее надо хорошенько почистить (почти как картошку). На огонь поставить кастрюлю с 1,5 литрами воды (это на 7−8 штук толстеньких овощей). Добавить столовую ложку сахара, половину столовой ложки соли, один лавровый лист, 5 горошин белого перца. А также либо столовую ложку лимонного сока, либо где-то столько же цедры лимона. Сливочное масло, 20 граммов, добавлять обязательно.

После закипания отправляем в кипяток нашу спаржу на 2 минуты. После этого выключить огонь. Еще 30 минут не трогаем спаржу, она доходит до готовности. В чашу блендера кладем всю спаржу и один половник бульона, взбиваем. К возвращенной в сотейник массе добавляем еще 2−3 половника бульона, 30 граммов сливочного масла и ставим на огонь до закипания. Все размешиваем, по желанию процеживаем через сито (на самом деле именно так подают мишленовские блюда, а наш суп именно такой). Перчим, добавляем мускатный орех. Разливаем суп и подаем с зеленым маслом (с укропом, петрушкой, базиликом). К такому райскому супу идеально подходит фокачча.

Сливочное ризотто со спаржей

Для приготовления этого блюда настоящая итальянка возьмет рис карнароли, стакан белого сухого вина, лук и хороший пучок зеленой подготовленной спаржи, овощной бульон, соль и перец. И, конечно, пармезан.

Нарезаем спаржу на небольшие кусочки и складываем их в миску. В специальной глубокой сковороде пассеруем 2 минуты в оливковом масле мелко покрошенный лук, добавляем после этого спаржу, солим, помешиваем в течение 8 минут и убираем огонь.

Половину спаржи кладем в одну емкость, а другую в другую. К половине спаржи добавляем половник бульона, взбиваем в миксере. Получился крем из спаржи.

Снова наливаем в сковороду масло, пассеруем до золотистого цвета лук и добавляем рис, а через минуту вино. Оставляем на сильном огне на несколько минут, затем убавляем огонь и добавляем бульон. Примерно через 8−10 минут добавляем спаржу и спаржевый крем, перемешиваем. Еще половник бульона — и наше ризотто доходит под крышкой еще 2 минуты. И вот пришло время пармезана. Украсить ризотто можно также спаржей. И приятного аппетита.

Напомним еще один рецепт для идеального ужина — готовим спаржу «ленивым» способом, который не требует варки.

47

Читайте нас в Facebook