Смак ласощів може нас перенести в іншу країну і навіть інший час, нагадати про хвилини щастя або налаштувати на мрію.
Кондитер з Чернігова Леся Луценко розповіла «ФАКТАМ», як приготувати ніжний десерт в склянці, який не тільки смачний і красивий, але і здатний створити чудовий настрій шанувальникам прекрасного.
«Для декору підійдуть ягоди і листочки м'яти»
— Рецепт, про який піде мова, був винайдений в Англії в XVI столітті, — розповідає Леся Луценко. — Десерт складався зі шматочків бісквіта, просоченого алкоголем, а також крему і фруктів. Його викладали шарами у велику вазу, а потім ділили на порції вже за столом. Зараз такий десерт відразу формується порційним, це зручно і красиво. Його можна взяти з собою і поласувати десертом в будь-якому місці.
Сьогодні існує безліч варіацій рецепту. Я ж хочу поділитися дуже простим і неймовірно смачним. Мій десерт складається з трьох мусів. Рецепт розрахований на 6 порцій в скляночках по 200 мілілітрів.
Десерт «Три муси»
Спочатку робимо шоколадний мус. Для нього знадобиться:
- молоко — 70 г;
- цукор — 20 г;
- чорний шоколад — 60 г;
- вершки 30−33% жирності — 130 г;
- желатин — 5 г;
- вода для замочування желатину — 25 м
Шоколад поламати на невеликі шматочки і помістити в вузький високий стакан для погружного блендера. Молоко наливаємо в сотейник, додаємо цукор, ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння (дуже важливо, щоб цукор повністю розчинився).
Коли молоко закипить, відразу виливаємо його на шоколад, даємо трохи зігрітися шоколаду і пробиваємо занурювальним блендером до однорідного стану. Потім даємо шоколадно-молочній суміші охолонути до кімнатної температури. Поки суміш охолоджується, змішуємо желатин і воду і даємо набухнути желатину. Потім розпускаємо желатинову масу імпульсами в мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
Збиваємо вершки до пишності. Вершки повинні трохи тримати форму, але не мати чіткого рельєфу. Розтоплений желатин виливаємо в шоколадно-молочну суміш і перемішуємо. Потім в 2−3 етапи вмішумо лопаткою в цю суміш збиті вершки. Розмішати треба до однорідного кольору. Відразу ж розливаємо по склянкам. Намагайтеся розлити так, щоб шари всюди були однієї висоти — буде дуже красивий вигляд при подачі.
Наступним робимо мус на білому шоколаді. Для нього знадобиться:
- молоко — 70 г;
- цукор — 10 г;
- білий шоколад — 60 г;
- вершки 30−33% жирності — 130 г;
- желатин — 5 г;
- вода для замочування желатину — 25 м
Всі дії тут ідентичні попередньому процесу.
Коли мус буде готовий, його треба розлити по склянках зверху на шоколадний мус.
Останнім ми робимо мус з пюре манго. Для нього нам знадобиться:
- пюре манго — 150 г;
- цукор — 50 г;
- вершки — 120 г;
- желатин — 5 г;
- вода для замочування желатину — 25 м
Пюре манго можна купити готовим (продається в супермаркетах консервоване в банках) або приготувати самостійно зі свіжого манго або шматочків замороженого. Для цього фрукт треба очистити, м'якоть помістити в стакан і пюрувати за допомогою погружного блендера. Далі треба протерти через сито, щоб в десерт не були грубі волокна. Якщо робите пюре із замороженого манго, то кубики слід спочатку розморозити, потім пюрувати блендером і так само протерти через сито. Зважувати треба вже готове протерте пюре.
Пюре манго змішуємо з цукром і ставимо на вогонь. Прогріваємо до закипання і повного розчинення цукру, але не кип'ятимо. Потім даємо масі охолонути до кімнатної температури. Замочуємо желатин для набухання. Коли желатин набухне і маса охолоне, збиваємо вершки до пишності. Розпускаємо желатин в мікрохвильовій печі і змішуємо з пюре, потім вводимо збиті вершки. Розмішуємо до однорідності. Коли мус готовий, розливаємо його по склянках зверху мусу з білого шоколаду. Відправляємо в холодильник до повної стабілізації (приблизно 4−5 годин).
І смачного!
— Як декорувати десерт?
— Для декору підійдуть ягоди, фрукти, шматочки солодощів і листочки м'яти, можна просто посипати какао-порошком через ситечко.
«Класичні рецепти удосконалюються з урахуванням нових технологій і можливостей»
— А як зберігати ласощі?
— Десерт може зберігатися в холодильнику не більше 72 годин.
— Його подають охолодженим?
— Десерт можна подавати з холодильника або кімнатної температури (так він матиме ніжнішу текстуру).
— Які фрукти та ягоди можна використовувати як альтернативу манго?
— Наприклад, малину або чорну смородину. Ягоди можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Також в якості третього шару можна зробити мус з молочного шоколаду. Теж вийде смачно.
— А в якому посуді десерт буде виглядати краще за все?
— Дуже красиво він буде виглядати, якщо його розлити у високі склянки або келихи для шампанського. Також можна використовувати прозорі креманки.
— Що можна сказати про нові тренди в десертах?
— Зараз в пріоритеті простота в подачі і мінімальна кількість декору. Спостерігаємо повернення до витоків в смаках. Класичні рецепти удосконалюються з урахуванням нових технологій і можливостей. В моду повертаються всілякі солодкі рулети, оскільки вони прості в приготуванні.
— Що б ви побажали читачам «ФАКТІВ»?
— Яскравого настрою, побільше бувати на свіжому повітрі і бути здоровими.
Читайте також: Гарбузово-апельсинове варення — смак мрії
Фото з альбому Лесі Луценко
1584Читайте нас у Facebook
