Дуже смачно з рибними стравами: рецепт кабачкової ікри від Володимира Ярославського

Відомий ресторатор Володимир Ярославський, який раніше поділився рецептом оладок з кукурудзи, розповів, як приготувати домашню ікру з кабачків або цукіні.

«Можна використовувати як закуску, як основу для салатів і дуже смачно гарячим гарніром до рибних страв! Якщо ви любите гостру ікру, додайте разом з овочами при обсмажування гострого перцю (але без насіння), аякщо бажаєте закрити на зиму — треба пастеризувати на водяній бані у банках (накритих металевою кришкою пару годин). А ще таку ікру можна заморозити», — пише рестортор на своїй сторінці в Instagram та ділиться рецептом.

Інгредієнти:

• 800 г цукіні (якщо кабачок — 850 г);
• 250 г моркви;
• 150 г цибулі;
• 10 г часнику;
• 50 мл олії рослинної для смажіння;
• 200 г томатів у власному соці (пілаті);
• Сіль, перець чорний і запашний;
• 50 г вершкового масла.

За його словами, вихід готової ікри складає 800 г. Він вказує вагу вже очищених інгредієнтів. Якщо шкірка у кабачків щільна і її не можливо проткнути нігтем, то вона зрізається, а якщо молода, то цього робити не потрібно. Це ж стосується й до насінням і внутрішньою частиною — якщо вже велике насіння і внутрішність не щільна, а м'якувата і суха — треба це зчистити та викинути.

Продукти можна нарізати довільно. Сам кулінар робить тоненькими скибочками моркву і кабачок, цибулю нарізає соломкою, часник — пластинками

Страву готують у пательні з високими бортами чи дуже великому сотейнику.

Приготування:

РЕКЛАМА

• На пательню налити рослинну олію та обсмажити моркву до початку румяности. Додати цибулю та смажити разом до красивого кольору.
• Далі додати у пательню кабачок і часник, трохи обсмажити помішуючи та додати томати.
• Тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи. Готувати, доки майже вся рідина не випарується.
• Додати сіль і перці, свіжозмелені в ступці.
• В готові овочі без рідини додати вершкове масло, перемішати та дати охолонути (вершкове можна замінити на рослинне, якщо ікра консервуватиметься).
• Занурювальним блендером подрібнити у однородну ссуміш. За необхідності додати сіль.

Мабуть, у кожного госпорадя чи господині є свої секрети у приготуванні ікри. Цю страву, зокрема, роблять з додаванням кореню селери, додають смаку соєвим соусом чи готують з болгарськими перцями.

Фото Володимира Ярославського

617

Читайте нас у Facebook