«Без міфів та прикрас»: рецепт справжньої пасти карбонара від Володимира Ярославського

Існує багато рецептів пасти, яку так люблять в Італії. Її, зокрема, роблять і запеченим гарбузом. А відомий ресторатор Володимир Ярославський запропонував автентичний рецепт «без міфів і прикрас» спагеті карбонара.

«Між експертами можуть бути суперечки щодо сиру, втім я раджу спочатку використовувати Пармезан, а потім вже потроху переходити на Пекоріно. Вершків категорично немає бути! Ми робимо такий соус, який буде їх нагадувати!» — пише він у соцмережах.

Інгредієнти (на одну велику порцію):

• 120 г спагеті;
• 60−70 г гуанчале або панчета без шкірки (можна взяти копчений бекон);
• 40−60 г тертого сиру Пармезан;
• 1 яйце;
• Чорний перець.

Приготування:

• Паралелько почати підсмажувати гуанчале (в'ялена щока) та варити спагеті:
• Спагеті відварюємо у трохи підсоленій воді до стану аль-денте. Залишити трохи води — вона знадобиться згодом.
• Нарізану гуанчале обсмажити, додати чорний перець.
• Виделкою змішати яйце і пармезан, додати трохи жиру з пательні.
• Готові спагеті викласти на пательню, звідки забрали підсмажене гуанчале, поставити на маленький вогонь. Додати перемішане яйце з сиром, перемішати та додати трохи води, в якій готувалися спагеті.
• Додати хрумкі смужки гуанчале, перемішати та викласти на тарілку.

«Їсти треба одразу, бо паста не дуже гаряча — десь 85−83 градуси. Правильний соус лежить рівномірно на пасті, а не стікає з неї й не відшаровує жир. Сіль додавати не треба, тому що сир і бекон вже солені», — радить Володимир Ярославський.

Раніше ресторатор розповідав, як швидко та легко приготувати маленькі макарони у кремово-сирному соусі.

А ще пасту можна готувати з апельсиновим соусом та цедрою.

Фото — скріншот

679

Читайте нас у Facebook